최근 MZ 세대 사이에서 뜨거운 반응을 얻고 있는 디저트인 ‘두쫀쿠’는 그 독특한 맛과 식감으로 많은 이들의 사랑을 받고 있습니다. 하지만 이 디저트의 개발자에게는 슬픈 사연이 있습니다. 최초의 두쫀쿠 개발자는 특허나 상표권 출원을 하지 않았기에, 이 맛있는 레시피는 금세 대중에게 퍼져버렸습니다. 두쫀쿠는 중동 지역의 면인 카다이프와 피스타치오를 주재료로 하여 만들어지며, 마시멜로우와 초콜릿의 조화로 인해 쫀득하면서도 바삭한 식감을 자랑합니다. 이처럼 두쫀쿠는 ‘오픈 런’ 이벤트에서조차 구매할 수 없을 정도로 인기를 끌었고, 그만큼 상표권 등록에 대한 고민도 커졌지만, 현실적인 이유로 등록을 포기하게 됐습니다.
이와 같이 레시피를 대중과 공유하기로 결정한 개발자는 제조 방법을 처음부터 공개하여 디저트 업계의 성장을 도모하고자 했습니다. 하지만 출원 계획은 없으며, 만약 출원하더라도 등록의 어려움은 피할 수 없다고 설명했습니다. 변리사인 이 원재 씨는 레시피가 이미 공개된 상태이기 때문에, 차별화된 기술적 의미를 가진 발명으로 출원하기에는 한계가 있다고 언급했습니다.
한편, 제과 제빵 분야에서 음식 제조 기술로 특허를 받은 사례도 있습니다. 성심당의 튀김소로보는 식어도 바삭한 식감을 유지하면서도 기름지지 않도록 하는 제조법이 인정받아 특허를 보유하고 있습니다. 이러한 사례들은 디저트 업계의 성장과 함께 다양한 기술적 발전이 이루어지고 있음을 보여줍니다. 최근 5년 동안 지식재산청이 분석한 자료에 따르면, 제과 제빵 분야의 특허 출원 건수는 무려 36% 증가했습니다. 이는 기존 레시피를 개량하여 소비자의 취향을 반영한 새로운 맛을 추구하는 것과 관련이 있습니다.
또한, 비건, 저당, 고단백 등의 기능성을 강조한 출원도 빠르게 증가하고 있으며, 이는 현대 소비자들의 다양한 요구를 반영하는 현상입니다. 두쫀쿠와 같은 새로운 레시피 개발이 하나의 문화로 자리 잡으면서 디저트 분야의 특허 출원 경쟁은 앞으로 더욱 치열해질 것으로 보입니다. 디저트 업계의 새로운 흐름을 주목해야 할 시점입니다.
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