배화여자대학교가 개최한 ‘2026 식품영양 캡스톤디자인 전시회’는 학생들의 창의적인 아이디어가 모인 장으로, 환경 문제 해결을 위한 혁신적인 접근을 선보였다. 이번 전시회는 최근 증가하는 식품 폐기물 문제와 환경오염에 대한 경각심을 고취시키고, 이를 해결하기 위한 다양한 창의적 아이디어를 제시하는 데 중점을 두었다. 서울시 RISE 사업의 일환으로 진행된 이번 행사는 학생들이 직접 개발한 푸드 업사이클링 주제의 프로젝트를 통해 지속 가능한 식문화를 탐구하는 기회를 제공하였다.
지난 26일 서울 종로구에 위치한 배화여자대학교의 캠퍼스에서 열린 이번 전시회는 총 5개 팀이 참여하여 각자의 아이디어를 발표하였다. 학생들은 단순한 재활용을 넘어, 식재료의 영양과 기능성을 살리는 지속 가능한 식품 개발에 초점을 맞추었다.
첫 번째 팀은 제주 감귤 껍질을 활용한 기능성 음료 ‘스노우 화이트 주스’를 선보였다. 이 팀은 버려지는 감귤 껍질에서 비타민C와 플라보노이드를 추출하여 미백과 항산화 기능을 강조하였다. 아울러 카페 프랜차이즈와의 연계를 통해 상업화 가능성을 제시하였고, 이는 환경과 경제를 동시에 고려한 접근 방식으로 주목받았다.
두 번째 팀은 버려지는 밤과 단호박을 활용하여 전통 간식인 ‘달밤에 단호해’와 ‘해와달님편’을 제작하였다. 이들은 전통 식문화와 스토리텔링을 결합해 친환경 식품의 가치를 친근하게 전달하고자 하였으며, 그 결과로 관람객들에게 깊은 인상을 남겼다.
세 번째 팀은 제주 폐 감귤 껍질을 활용한 고단백, 저당 구조의 ‘Tan-G 에너지바’를 제안하였다. 감귤 껍질의 식이섬유와 항산화 기능을 적극 활용하여 혈당 상승을 완화하는 웰빙 푸드를 기획하였다. 이는 업사이클링 식품의 산업적 가능성을 강조하는 중요한 사례로 평가받았다.
네 번째 팀은 병아리콩 삶은 물인 아쿠아파바를 활용한 비건 디저트 프로젝트를 발표하였다. 이들은 유제품과 달걀 없이도 부드러운 식감을 구현한 초코 무스 푸딩과 캐슈 크림치즈 등을 선보이며, 지속 가능한 비건 식문화의 가능성을 보여주었다.
마지막으로 다섯 번째 팀은 급식 과정에서 발생하는 양배추 부산물을 활용하여 친환경 식판을 기획하였다. 이 식판은 음식 온도에 따라 색상이 변하는 기능을 적용하여 어린이 화상 사고 예방과 환경 교육 효과를 동시에 담아내었다.
배화여대는 이번 전시회를 통해 학생들이 ESG(환경, 사회, 지배구조)와 지속 가능한 식품 산업에 대한 이해를 높이고, 실무 중심의 캡스톤디자인 교육을 통해 산업 현장에 적용 가능한 창의 역량을 강화하는 소중한 경험을 쌓았다고 설명하였다. 국무창 교수는 학생들이 환경 문제를 실천 가능한 아이디어로 연결한 이번 프로젝트의 의미를 강조하며, 푸드 업사이클링을 통해 지속 가능한 미래 식문화를 고민하고 지역사회와 산업에 기여할 수 있는 인재로 성장할 것을 기대한다고 밝혔다.
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